六、菌菇类

干香菇、木耳、银耳、茶树菇等，菌香馥郁，泡发后肉质厚实。品质好的菌菇朵形完整，菌盖内卷，颜色自然（非异常白亮），蒂部洁净。以密封袋或玻璃罐储存，远离灶台水汽。若闻有酸馊或霉味，表明已变质，不可购买或食用。

七、腌制干货

如咸鱼、腊肉、腊肠、萝卜干、梅干菜，经盐渍或风干，风味咸香醇厚。表面应干爽，无黏液或霉斑，肥瘦纹理清晰。烹饪前需温水浸泡脱盐。存放宜挂于通风阴凉处，或密封后冷藏，避免油脂氧化产生油耗味，定期检查表面状态。

八、干蔬类

干豆角、干黄花菜、干笋、干辣椒等，脱水后色泽暗沉但香气浓缩。选购时看枝条是否挺拔，无碎末过多，颜色不过分鲜艳（可能人工染色）。复水后用于炖炒。保存要避光防潮，可用牛皮纸袋加干燥剂，若手感发软则需及时晾晒或更换容器。

九、调味料

花椒、八角、桂皮、香叶、干姜等香辛料，干燥后香气持久。优质品完整饱满，颜色正，搓揉有浓烈气味，无霉味或灰尘。宜用小瓶分装，置于橱柜暗处，避免阳光直射。若香气明显变淡或受潮结块，则应替换，不宜长期囤积过多。

十、果脯类

蜜饯果脯如桃脯、苹果脯、糖姜片、金桔饼，糖渍后甜润晶莹。表面干爽不粘手，果肉柔韧有光泽，无返砂或发硬严重。选时注意色泽不过于鲜艳（防色素），甜味自然。开封后需密封防潮，可冷藏延长保质期，若发黏或生霉则丢弃。

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