二、正确的做法来了！记住这3步，虾肉嫩出汁！
第一步：热锅冷油，先爆香辅料！
在煮虾之前，先把锅烧热，倒入少量食用油，然后放入几片姜片、两根葱段、两个八角，爆香大概半分钟。这一步很关键，能有效去腥，让整锅虾香气扑鼻。
第二步：加酒不加水，鲜味才锁得住！
这是最核心的一步——加黄酒（或者料酒）+少量清水，按1:1的比例加液体，不要全用清水！
酒能提鲜、去腥，让虾肉在短时间内锁住弹性，同时释放虾壳的甜香。
第三步：先焖后煮，不翻不搅，三分钟刚刚好！
把洗净的大虾整齐放入锅中，盖上锅盖，中小火焖1分钟，再打开小火慢煮2分钟。全程不翻动、不搅拌，等虾通体变红、微微卷曲就可以关火了。
这时候的虾，肉质紧实但不柴，一咬下去还有一点汁水，真的像海里刚捞出来一样鲜甜！
三、想吃得更讲究？试试这一锅“懒人浓汤虾”！
如果你时间多一点，或者想换个口味，可以加点食材把清煮变成“升级版”：
豆腐块：提前焯水，跟虾一起煮，入味又嫩滑。
香菇片：提鲜一绝，煮出来的汤浓得像煲了几个小时。
玉米段：甜味自然流出，和虾的咸鲜味中和得刚刚好。
最后再撒点香菜，滴几滴香油，真的是整锅都能喝光的程度。
四、选虾有讲究，不然技巧再多也白搭！
想要虾煮得好吃，光靠做法还不够，原材料的选择也很关键：
壳要紧实、色泽发亮：别选发软、发黑的虾，那种很可能不新鲜。
虾线要干净：虾背上的黑线是虾的消化道，买回来记得用牙签挑出来，口感更好。
大小适中最关键：太小没肉感，太大容易煮不透。一般中等大小的基围虾、明虾最适合清煮。
五、煮好之后怎么吃？蘸料别随便配！
煮好的虾，怎么吃也有讲究。有的人随手一倒酱油就吃，其实大材小用了。
推荐蘸料搭配：
酱油1勺 + 香醋半勺 + 小米辣末 + 蒜蓉 + 香油几滴
调一碗酸辣适中的蘸料，虾蘸一口，立刻爆香，停不下来！
如果是老少皆宜的吃法，也可以调得淡一点，用蚝油+蒜蓉+香油，甜香不辣，孩子也爱吃。
六、从此之后，别再“水煮”大虾了！
你看，清煮大虾其实并不难，只是我们以前用错了方法。掌握好前期的爆香、酒水搭配、时间控制，每一步都用点心，就能煮出餐馆都比不了的鲜嫩口感。
大虾那么贵，吃都吃了，可别再用“随便一煮”的方式毁了它！
你平时怎么煮虾的？有没有什么家传做法？欢迎留言告诉我，让我们一起把虾吃明白！返回搜狐，查看更多
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