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“螃蟹的品种很多，在福州方言对不同品种的螃蟹称呼也不同。生活在淡水的螃蟹小的，软壳蟹叫做螃褀，大一些，硬壳，脚上有毛，和大闸蟹一家的叫“蛮嗄”。海水蟹品种就更多了，日常餐桌上常见的有“蟳”和“切”，蟳的壳呈青色，平滑，蟹钳特别强大，雌的蟳叫红蟳，在福州人眼里是大补之物，价格也比较贵。雄的和未交配的雌蟳叫菜蟳，肉质比紅蟳细嫩甘甜，价格相对低些，更适合做菜用。其他的诸如梭子蟹、三眼蟹、花蟹在福州人嘴里都叫做“切”，这道秋冬福州人餐桌上常见的“螃蟹白菜汤”所采用的就是“切”这类的海螃蟹，因而在福州话里它有个很干脆的菜名：切白（音：切8）”

食材明细

主料

梭子蟹

2只

白菜

3片

辅料

姜

适量

配料

盐

适量

咸鲜

口味

煮

工艺

廿分钟

耗时

简单

难度

螃蟹白菜汤的做法步骤

1材料大集合，今天用的是梭子蟹

2螃蟹洗净，去掉腮、肚，切块，白菜切成小块

3起油锅，放入生姜爆香

4白菜适量放些盐翻炒至变软

5倒入水，放进螃蟹块，烧开

6注意观察螃蟹，变红说明螃蟹熟了，放点盐，起锅。

小窍门

1.市场上海鲜店的摊主会把螃蟹按照品相、大小、饱满度分成上中下等，价格也各不相同。这道汤螃蟹牺牲蛮大的，精华都到汤和白菜那儿了，因此没必要用太高档的螃蟹，可以选择一些便宜点的来做这道汤，但是一定要新鲜，最好用活蟹来做。

2除了梭子蟹之外，还可以选用花蟹、三眼蟹等。

来自 美食天下 northsouth 的作品

使用的厨具：炒锅

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